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Milhoja de cola de res

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Milhojas de cola de res Sorprendente forma de presentar la cola de res, que elaboramos al estilo cordobés, pero le damos un tratamiento más completo con crujiente y risotto de hongos, que ya es un plato en sí mismo. Su jugo de rico vino, bien reducido napando la primera capa de las milhojas. Con este […]

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Callos a la madrileña

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Callos a la madrileña En este plato queda patente la destreza de nuestro cocinero en guisos de rico fondo y cocción lenta. Aunque nuestra base gastronómica venga del norte, no queremos dejar de interpretar platos típicos de nuestra ciudad y los callos son un indiscutible de la gastronomía madrileña. Nuestros callos con un poquito de […]

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Parrillada de rape

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Parrillada de rape Hay platos que enamoran, y este es uno de ellos. Sólo con verlo sabes que vas a disfrutar con él.  Para no enmascarar el sabor puro del rape, hemos creado un plato sencillo en su combinación de sabores, pero con la complejidad que supone dar a un buen pescado su punto exacto […]

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La Carta FEB’18

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LA CARTA *PARA COMENZAR Ensalada de espárragos navarros y emulsión de trufa Ensalada de rúcula y frutos tropicales con foie Zamburiñas al grill Berberechos Gangarabia Tartar de tomate con ventresca y anchoas Alistados de Huelva en tempura Txipirones de anzuelo Croquetas de trufa blanca Pulpo a la brasa sobre patata revolcona Mollejas de cordero con […]

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Tartar de atún rojo

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Tartar de atún rojo Pescado en su esencia, sin artificios ni despistes. En Gangarabia te ofrecemos un tartar de atún del cantábrico de la mejor calidad, cortado a cuchillo, como debe ser y con un suave aliño que no enmascara su sabor. Porque este plato es un homenaje al atún en toda su esencia. Nuestro […]

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Txipirones

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Txipirones Todo un clásico de nuestra gastronomía, al que nadie puede resistirse. En Gangarabia te ofrecemos nuestra versión en dos texturas: a la plancha para apreciar su sabor en todo su esplendor o en una esponjosa tempura que envuelve al txipirón como si estuviera en una nube. Nuestros txipirones vienen presentados en formación con el […]

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Pulpo a la brasa

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Pulpo a la brasa Este plato es un tres en uno: como protagonista un imponente brazo de pulpo que terminamos a la brasa de llama viva, acompañado de unas patatas revolconas con vinagreta y coronado con una ensalada de rábano y hojas. Todo ello bañado por nuestro orgulloso oro líquido. Cabe destacar la calidad de […]